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科技加持提升老港雪菜品質 一口雪菜,是本地人最難舍的年味

摘要: 春節將至,各家各戶開始為準備年夜飯而忙碌。在眾多浦東本地人看來,雪菜是一道不可或缺的調味小菜,而對更多市民而言,它也是餐桌上的“鄉間美食”。雪菜是老港鎮農民的品牌經濟作物之一。 □老港鎮傳媒辦 供圖 “

春節將至,各家各戶開始為準備年夜飯而忙碌。在眾多浦東本地人看來,雪菜是一道不可或缺的調味小菜,而對更多市民而言,它也是餐桌上的“鄉間美食”。

雪菜是老港鎮農民的品牌經濟作物之一。 □老港鎮傳媒辦 供圖

“雪菜之鄉”老港鎮牛肚村,早在上世紀五十年代就家家戶戶種植雪菜,是“老港雪菜”的主要產地。

雪菜的腌制很有講究。在傳統做法中,新鮮的雪菜收上來后,先去除黃葉和老葉,鋪設在干凈的大缸里,然后腳踏出鹵,微微變色后,在表面均勻撒鹽,重復之前的操作,逐步將一整缸填滿。腌制時每層都需踩實,再鋪層塑料膜,用以隔離空氣。

“老港雪菜”腌制過程中不加色素,不用添加劑,不放防腐劑,雪菜開缸后清香撲鼻,具有味鮮、脆嫩、色黃3大特點。腌制過后,還需要“一泡三清洗”。之后,調配、灌裝、殺菌,雪菜才能搬上老百姓的餐桌。

為規范雪菜制作加工操作流程,老港在牛肚村建起了雪菜集中腌制點,將村內180家有規模的雪菜作坊集中起來統一加工。同時,老港攜手上海大河蔬果專業合作社,對牛肚村雪菜生產工藝進行監管、統一制定價格,并承擔市場風險。

經過多年的研發,大河蔬果探索出了雪菜滾揉腌制新工藝,去根、去葉、整理、清洗、脫水、滾揉等整個腌制生產流程一氣呵成,原本30天至45天的腌制時間一下子縮短至15分鐘,實現高效、標準化操作。腌制工藝有了科技加持,老港雪菜品質得到了明顯提升。

與此同時,大河蔬果與上海交大合作,研發出了系列色香味俱佳的低亞硝酸鹽真空包裝雪菜。通過品種篩選、土壤處理、栽培技術改良及加工環節技術革新等多種措施,有效降低雪菜中的亞硝酸鹽含量,大幅提升了雪菜深加工產品產量和品質,令人回味不絕的家鄉味道更加濃郁。



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2020-1-22 17:51
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